Cannelés Carignanais
Une recette du Sud-Ouest, croûte brune et intérieur bien moelleux.
Partagée par Clémence · 6 septembre 2026
Préparation
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine et le sucre, puis incorporer les œufs d'un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes. Laisser refroidir, puis ajouter le rhum. Placer au réfrigérateur une heure.
Préchauffer le four à thermostat 10 (270 °C) avec la tôle sur laquelle cuiront les cannelés.
Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu'à moitié. Rapidement, disposer les cannelés sur la tôle du four chaud pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180 °C) et poursuivre la cuisson pendant 1 heure : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Si ce sont des moules en cuivre, les démouler chauds ; si ce sont des moules en silicone, démouler froid (cela évite qu'ils se déforment).
Le petit truc en plus : Laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur avant la cuisson. Démouler à chaud avec des moules en cuivre, à froid avec des moules en silicone pour éviter qu'ils se déforment.